• Технологическая Карта Образец Детском Саду
• Личный Кабинет
• Технологическая Карта Образец Детском Саду Развитие Речи

Технологическая карта. МБДОУ детский сад. Умение работать по образцу. Заявление - образец. Порядок приема. Приказы зачисления в детский сад. Пользователей: 0. Технологическая карта.

Порядок организации питания дошкольников регламентируют СанПиН 2.4.1.3049—13 с изменениями и дополнениями, внесенными в 2017 году. Определенные санитарные требования предъявляются к приемке и хранению продуктов, к процессам кулинарной обработки и ассортименту блюд, а также к нормативной документации, которую составляют в ДОУ. В частности – к примерному цикличному меню и к технологическим картам блюд для детского сада Значение технологической карты в меню детского сада Технологические карты приготовления блюд в ДОУ по новому СанПиН являются обязательным приложением к цикличному меню: содержат наименования используемых продуктов, рекомендации и инструкции по приготовлению блюд. В распоряжении сотрудников пищеблока ДОУ должен иметься набор – картотека – технологических карт, что позволит:. избежать нарушений в организации питания;. выдержать требуемый режим кулинарной обработки;. получить необходимые вкусовые и эстетические качества еды;.

контролировать расход сырья, выход и калорийность готовых блюд;. точно рассчитать поставку продуктов на определенный период. Для составления технологических карт и организации питания в ДОУ используется информация специально разработанных рецептурных сборников. Закладка продуктов соответствует объемам порций, рекомендованным для различных возрастных групп. Если требуется изменить выход блюда, выполняют перерасчет закладываемых продуктов по соответствующему коэффициенту. При перерасчете составляют новую технологическую карту. Карту блюда подписывают медицинский работник, кладовщик, заведующий производством, и утверждает руководитель учреждения.

Технологическая Карта Образец Детском Саду

Приготовление блюд в ДОУ и технологические карты по новому СанПиН Согласно обновленному СанПиН, в 2017 году для воспитанников детсада предусмотрено пятиразовое питание. Уполномоченные специалисты учреждения составляют разнообразное десятидневное меню, предусматривающее не только грамотное комбинирование блюд, но и использование различных способов обработки определенного продукта. Технологические карты в ДОУ, в свежей вариации санитарно-эпидемиологических требований, пополнились новыми блюдами. Всего около 280 ежедневных разнообразных блюд, которые содержат все необходимое для детского организма. Карта блюд должна содержать следующую информацию:. рецепт блюда по ГОСТ с подробным описанием;. указатель пищевой ценности используемого сырья и готового блюда;.

перечень основных нутриентов;. технологический процесс – пошагово. Картотека блюд может варьироваться, а отдельные технологические карты-инструкции слегка корректироваться – в зависимости от регламента работы детского учреждения и его материально-технических показателей. Однако такие изменения не должны влиять качество готовых блюд – энергетическую ценность, сбалансированность, безопасность. В частности в новой редакции СанПиН 2.4.1.3049—13 раздел XIV «Требования к условиям хранения, приготовления и реализации пищевых продуктов» акцентирует на необходимости:. использования исключительно щадящих кулинарных технологий, таких как варка, запекание, припускание, готовка на пару, тушение.

Acpi atk0110 драйвер windows 7 64 windows 7. Because it has attracted low-quality or spam answers that had to be removed, posting an answer now requires 65 reputation on this site (the association bonus does not count ).

Личный Кабинет

Жарка не допускается;. строгого соблюдения процессов, указанных в технологической карте, и санитарно-эпидемиологических нормативов;. точного соответствие порций выходу, указанному в меню. Госстандарт также четко определяет перечень продуктов и блюд, запрещенных к использованию в детских дошкольных учреждениях.

Технологическая Карта Образец Детском Саду Развитие Речи

Это пищевые продукты из Приложения № 9 СанПиНа. Кроме того, запрещается приготовление на пищеблоке детсада кисломолочных продуктов и ряда блюд, рецептура которых не предусматривает достаточно безопасной обработки продуктов. Запрещается использовать остатки еды, блюда, приготовленные накануне дня выдачи, продукты недоброкачественные и с истекшим сроком годности. Форма технологической карты блюд для детского сада Технологические карты составляются в виде таблицы.

СанПиН 2017 года представляет рекомендованную форму технологической карты (Приложение № 7). В карте обязательно указывается для каждого блюда:. точное название по рецептуре;. использованный рецептурный сборник и номер конкретного рецепта;. нормы закладки продуктового сырья;. рекомендуемый выход;. подробно технология приготовления;.

нутриентный состав – пищевая ценность, химический состав;. ответственные за составление и применение карты. Нумерация карт в сборнике технологических карт детского сада ведется произвольно и не обязательно должна соответствовать номерам рецептур в используемом сборнике. Однако название блюда в карте должно в точности соответствовать его наименованию в сборнике. Описания блюд должны быть конкретными и информативными.

В раскладке нельзя указывать продукты из запрещающего перечня (Приложение № 9 к СанПиН 2.4.1.3049–13). Заполняя раздел карты о нутриентном составе, следует учитывать потери пищевых веществ в процессе кулинарной обработки. Предлагаем образцы технологических карт приготовления блюд по новому СанПиН, соответствующих нормативам питания в ДОУ. Скачать архив.rar Сборники рецептур питания в детском саду для технологических карт Сборник рецептур – источник справочной информации, которая используется для составления технологических карт.

В карту переносятся из сборника раскладка и описание технологического процесса. 15.5 СанПиН 2.4.1.3049–13 следует применять специализированные сборники рецептур блюд, адаптированных для питания в детском саду.

'Семь чудес света'. Документальный фильм - Duration. Семь чудес света. Дискавери Документальные фильмы Семь чудес света. Семь чудес света древнего мира. Смотреть фильм Загадки истории. Семь чудес света (2012) онлайн бесплатно.

При этом не указываются конкретные источники, речь идет о «сборниках рецептур для детского питания». Данная формулировка формально не ограничивает выбор только теми сборниками, в названии которых содержится определение «дошкольное».

Однако, в предпочтении сборники, которые содержат:. типовые меню;. калькуляция для технологий и оборудования, используемого в пищеблоках ДОУ;. расчет нутриентного состава блюд;. готовые технологические карты блюд и другие практически важные рекомендации. Авторы рекомендованных сборников, как правило, технологи общественного питания, имеющие практический опыт в организации дошкольного питания. Санитарные требования для дошкольных учреждений, в том числе относительно работы пищеблока, периодически изменяют и переиздают.

При этом не следует автоматическая отмена всей действующей нормативной документации. Важно учитывать обновленные рекомендации и ограничения при использовании типовых меню, приведенных ранее изданных сборниках рецептур.

При обнаружении расхождений – вносить изменения в действующую документацию ДОУ, в частности, в технологические карты. Сборник рецептур, как и любой источник информации, может содержать ошибки – от простых, в арифметических расчетах, до принципиальных, касающихся использования запрещенной технологии приготовления или некорректно указанных режимов тепловой обработки. Разрабатывая технологические карты питания в ДОУ на основе данных из сборника рецептур, важно на практике опробовать приведенные рекомендации по подготовке и закладке продуктов, технологическим процессам.

Это позволит своевременно выявить недочеты. Среди рекомендованных и наиболее активно используемых в ДОУ сборников рецептур:. Сборник рецептур на продукцию питания для детей в дошкольных образовательных организациях, 2016. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях / под ред. Могильного и В. Тутельяна, 2014. Сборник технологических нормативов, рецептур блюд и кулинарных изделий для дошкольных организаций и детских оздоровительных учреждений.

Перевалова, 2013. Требования к оказанию единой комплексной услуги по организации питания обучающихся и воспитанников в образовательных учреждениях системы Департамента образования города Москвы в 2012 году в 4 частях, 2011 Правила внесения наименований блюд и кулинарных процессов в технологическую карту ДОУ СанПиН указывает на важность соблюдения достоверности и технологической точности информации, представленной в технологических картах блюд для ДОУ. Одно из требований – соблюдение соответствия названия блюда его наименованию в сборнике рецептур. Фантазийные наименования, которые используют в детских кафе («Бабушкины котлетки», пюре «Колобок», салат «Весенняя грядка»), не рекомендованы для ДОУ. Еще одно важное требование касается описания в карте технологии приготовления блюд. Оно должно быть максимально подробным – с точными формулировками по кулинарным способам обработки и технологическим процессам.

В технологическую карту вписывают точное время, температуру и другие параметры приготовления. © МЦФЭР, 2018. Resobr.ru: сайт для специалистов и руководителей сферы дошкольного образования.

Все права защищены. Полное или частичное копирование любых материалов сайта возможно только с письменного разрешения редакции сайта. Нарушение авторских прав влечет за собой ответственность в соответствии с законодательством РФ. Зарегистрировано Федеральной службой по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций (Роскомнадзор). Свидетельство о регистрации ПИ № ФС77-64054 от По вопросам подписки обращайтесь: 8 800 775-4822 (звонки по России бесплатные) По вопросам клиентской поддержки тел.: +7 (495) 937-90-82.